Главная
Дашборд
Переплата за период
487 320 ₽
−12% к прошлому периоду
Доля закупок по Топ-2
64%
+8% к прошлому периоду
Аномальный рост
7 позиций
рост > 15% за период
Дисциплина шефов
78%
причины указаны у 78%
Динамика средней цены — Группа A
Индекс закупочных цен по 23 ключевым позициям
Закупки
Инфляция РФ
За 6 месяцев:
+11.4% закупки vs +6.2% инфляция
По категориям пример
Переплата за период · появится при росте цен
Мясо
142 800 ₽
Сыры
98 450 ₽
Молочка
76 220 ₽
Рыба
62 100 ₽
Шоколад
54 380 ₽
Бакалея
31 200 ₽
Остальные
22 170 ₽
Топ переплат
Все →
🔴 Дороже
Сыр Пармезан 36 мес
«TEHNIKUM» · "ТК УМАЙ"
+1 135 ₽
+47% к Топ-2
🔴 Дороже
Говядина вырезка
«Чум» · "ЮФС"
+796 ₽
+99% к Топ-2
🔴 Дороже
Лосось филе с/м
«Посейдон» · "ЕвроСиб-Трейд"
+579 ₽
+93% к Топ-2
🟡 Внимание
Майонез Провансаль 10 кг
«Чум» · "Хорека Партнер"
+439 ₽
+13% к Топ-2
🟡 Внимание
Кефир 3.2% ГОСТ
«TEHNIKUM» · "Восток-Запад"
+396 ₽
+9% к Топ-2
Дисциплина по ресторанам
«Чум»
шеф: Бахметьев Д.А.
по Топ-2
82%
«Посейдон»
шеф: Дроздов И.С.
по Топ-2
74%
«Дача»
шеф: Лесников А.М.
по Топ-2
61%
«TEHNIKUM»
шеф: Технов В.Д.
по Топ-2
48%
«Ван Гоги»
шеф: Гобеджишвили Г.Н.
по Топ-2
43%
Топ-2 рекомендации шефам
Обновляются автоматически из матриц поставщиков
| Товар | Группа | 🥇 Лучшее предложение | 🥈 Второй вариант | Δ цены | |
|---|---|---|---|---|---|
| Йогурт TEOS | Молочка |
448 ₽
Глобал Фудс
|
462 ₽
Восток-Запад
|
−2.1% | A |
| Кефир "Тюменьмолоко" | Молочка |
82 ₽/л
Восток-Запад
|
87 ₽/л
Метро Кэш
|
+4.2% | A |
| Майонез Провансаль 10 кг | Молочка |
266 ₽/кг
ТК УМАЙ
|
279 ₽/кг
ЕвроСиб-Трейд
|
0% | A |
| Сыр Пармезан 36 мес | Сыры |
2 380 ₽/кг
Метро Кэш
|
2 510 ₽/кг
ТК УМАЙ
|
+18% | A |
| Говядина вырезка охл. | Мясо |
1 190 ₽/кг
УРАЛ ФУД
|
1 245 ₽/кг
ЮФС
|
−3.4% | A |
| Лосось филе с/м | Рыба |
980 ₽/кг
ЮФС
|
1 050 ₽/кг
ЕвроСиб-Трейд
|
−1.8% | A |
| Шоколад Callebaut тёмный 54% | Шоколад |
1 480 ₽/кг
Глобал Фудс
|
1 540 ₽/кг
Регион-1
|
+0.3% | B |
Выгрузки iiko / StoreHouse
Положите выгрузку в подпапку «Факты iiko-SH» на Google Drive и нажмите кнопку — система пересчитает отклонения
🟢 По Топ-2
847
63.8% позиций
🟡 Внимание
312
+5..15% к Топ-2
🔴 Дороже
128
+15% и выше
⚪ Мало данных
42
нет в матрицах
Отклонения факта от Топ-2
| Дата | Ресторан | Товар | Поставщик | Цена факт | Топ-2 | Δ ₽ | Δ % | Статус | Причина |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 28.04 | «TEHNIKUM» | Сыр Пармезан 36 мес | ТК УМАЙ | 3 515 ₽ | 2 380 ₽ | +1 135 | +47% | 🔴 Дороже | |
| 27.04 | «Чум» | Говядина вырезка охл. | ЮФС | 1 596 ₽ | 800 ₽ | +796 | +99% | 🔴 Дороже | Срочный заказ |
| 27.04 | «Посейдон» | Лосось филе с/м | ЕвроСиб-Трейд | 1 200 ₽ | 621 ₽ | +579 | +93% | 🔴 Дороже | |
| 26.04 | «Чум» | Майонез Провансаль 10 кг | Хорека Партнер | 3 192 ₽ | 2 736 ₽ | +439 | +13.8% | 🟡 Внимание | Нет наличия |
| 26.04 | «Дача» | Шоколад Callebaut тёмный 54% | Глобал Фудс | 17 760 ₽ | 17 760 ₽ | 0 | 0% | 🟢 Топ-2 | — |
| 25.04 | «Чум» | Кефир 3.2% ГОСТ | Восток-Запад | 1 098 ₽ | 1 017 ₽ | −132 | −4.1% | 🟢 Дешевле | — |
| 25.04 | «Ван Гоги» | Йогурт TEOS | Регион-1 | 1 140 ₽ | — | — | — | ⚪ Мало данных | — |
Показано 7 из 1 329
Динамика цены — Сыр Пармезан 36 мес
Группа A · история по 4 поставщикам · 6 месяцев
Макс на рынке
Средняя
Минимум (Топ-1)
Аномальный рост цен — 3 позиции
Сыр Пармезан 36 мес +18%, Говядина вырезка +12%, Лосось филе с/м +9% за последний месяц. Рекомендуется переторг или замена поставщика.
Поставщики продолжают заполнять матрицы в Google Sheets
Им ничего не нужно менять. Цены автоматически синхронизируются каждый день в 06:00 по Тюмени, плюс кнопка «Запустить пересчёт» в правом верхнем углу для ручного обновления.
Поставщики · … активных
Структура матриц должна совпадать с мастер-матрицей
| Поставщик | Категории | Позиций | В Топ-1 | Обновлено | Матрица |
|---|---|---|---|---|---|
| Глобал Фудс | Молочка, Сыры | 142 | 38 | 2 часа назад | Открыть |
| ТК УМАЙ | Сыры, Бакалея | 98 | 22 | сегодня в 11:30 | Открыть |
| ЮФС | Мясо, Рыба | 76 | 19 | вчера в 18:42 | Открыть |
| УРАЛ ФУД | Мясо | 54 | 31 | сегодня в 09:15 | Открыть |
| Восток-Запад | Молочка | 41 | 15 | сегодня в 12:08 | Открыть |
| ЕвроСиб-Трейд | Бакалея, Консервация | 187 | 62 | 3 дня назад | Открыть |
| Глобал Фудс | Шоколад | 28 | 12 | сегодня в 13:50 | Открыть |
| ЮФС | Рыба и морепродукты | 52 | 18 | вчера в 14:00 | Открыть |
Как работает карта сопоставлений
У одной и той же позиции **разные названия** в матрице поставщиков и в iiko/StoreHouse. Карта сопоставлений связывает их, чтобы система могла сверять закупки с Топ-2. Заказчик ведёт её в отдельном Google Sheet.
Открыть «Карта сопоставлений» в Google Sheets
…
Эти позиции встречаются в выгрузке iiko/StoreHouse, но их нет в карте сопоставлений. Откройте Google Sheets выше и добавьте маппинг.
Мастер-позиций
…
Маппингов в карте
…
Нераспознано
…
Систем учёта
4
SH · Chees · TEHNIKUM · Sorrento
⚠️ Нераспознанные позиции (топ-30 по частоте)
Что встречается в выгрузках, но нет в карте — добавь маппинг в Google Sheets
| Название из выгрузки | Источник | Встречалась раз | Последний раз |
|---|---|---|---|
| Загрузка… | |||
Карта сопоставлений
Что сейчас в карте: мастер-позиция → имена в системах учёта
| Мастер-позиция | SH | Chees | TEHNIKUM |
|---|---|---|---|
| Загрузка… | |||
Сводка для CEO
Период: 1–30 апреля 2026 · Сформировано AI · 06.05 в 14:23
За апрель сеть переплатила 487 320 ₽ относительно рекомендованных Топ-2 цен. Это на 12% меньше, чем в марте — дисциплина растёт.
Где сильнее всего выросли цены
- ● Сыры — +18% за месяц, особенно Пармезан 36 мес. (поставщик «ТК УМАЙ» поднял цену с 2 380 до 2 810 ₽/кг). Рекомендация: переторг или переключение на «Метро Кэш».
- ● Мясо — Говядина вырезка +12%, эффект на себестоимость 4 ключевых блюд.
- ● Рыба — Лосось филе с/м +9%, поставщик «ЮФС» удерживает Топ-1, рост в рамках сезона.
Самая большая переплата (топ-5)
- Сыр Пармезан — переплата 142 800 ₽ («TEHNIKUM», 4 случая, поставщик не из Топ-2)
- Майонез Провансаль 10 кг — переплата 76 220 ₽ («Чум», причина «нет наличия»)
- Лосось филе — переплата 62 100 ₽ («Посейдон», 3 случая, причина не указана)
- Говядина вырезка — переплата 54 380 ₽ («Чум», «срочный заказ»)
- Шоколад тёмный 54% — переплата 31 200 ₽ («Дача», 2 случая)
Кто чаще всего отклоняется
- 1. «Ван Гоги» — 43% дисциплины, 67 отклонений. Шеф Гобеджишвили Г.Н. — нужен разбор.
- 2. «TEHNIKUM» — 48% дисциплины, особенно по сырам (Пармезан).
- 3. «Дача» — 61%, отклоняется на премиум-позициях шоколада.
Топ причин отклонений
Нет наличия у Топ-1
38%
Срочный заказ / горящая поставка
24%
Качество (предпочтение шефа)
17%
Не указано
21%
Что делать (3 действия)
- Переторг с «ТК УМАЙ» по сырам — потенциал экономии до 140 000 ₽/мес. Альтернатива — переключение на «Метро Кэш» (текущий Топ-1).
- Разбор с шеф-поваром «Ван Гоги» — самая низкая дисциплина в сети, объяснимо около половины отклонений. Цель: довести до 65%+.
- Добавить аларм на «нет наличия» у Топ-1 — 38% всех отклонений. Если поставщик регулярно не имеет в наличии — это повод для переторга, а не покупки у Топ-3.
KPI «Закупки vs Инфляция»: рост закупок группы A за апрель +1.8%, инфляция Росстата +0.6%. Закупки растут быстрее рынка — следить за переторгами.
KPI: Закупки vs Инфляция
Эффективность закупок — растём ли мы быстрее или медленнее рынка
Рост закупок A
+1.8%
апрель 2026
Инфляция РФ
+0.6%
Росстат, апрель 2026
Дельта
+1.2 п.п.
хуже рынка
Рост закупок (группа A)
Инфляция РФ (Росстат)
AI-вывод за апрель
Закупки сети «Максим» растут в 3 раза быстрее официальной инфляции (+1.8% против +0.6%). Основной вклад вносят 3 категории: сыры (+18%), мясо (+12%), рыба (+9%). Сыры — внепланово; рыба — сезон. Если ничего не делать с сырами, годовой рост превысит инфляцию на 14–18 п.п. — это около 1.6 млн ₽ переплат за год.
Рекомендуемая цель на май: вернуться к +0.5..0.8% по группе A. Драйвер — переторг с «ТК УМАЙ» по Пармезану и поиск второго поставщика по премиальным сырам.